Что же такое сковорода гриль?

Поделиться информацией:

Гриль-сковороды всегда были в почете у профессиональных поваров.

Любое мясо выделяет сок при жарке. Что с ним происходит? Этот сок испаряется и в результате:

• Начинает гореть и появляется дым, кроме того сок препятствует быстрому "закрытию" мяса
• Сгорев же, образует на мясе корочку сгоревшего сока, которая является канцерогенной и горчит к тому же.

Что дает именно гриль-сковородка, кроме аппетитных полосочек?

Cок стекает в канавки и:

• Не горит, поскольку образуется достаточно толстый слой жидкости в канавке. Значит, нет дыма от жарки.
• Испаряется не под мясом, а в канавке, тем самым обеспечивает сразу два положительных момента: не мешает мясу быстро "закрываться", т.к. мясо остаётся сухим. А чем быстрее мясо "закроется" - тем сочнее оно будет. На мясе не образуется корочка от сгоревшего мясного сока, которая вредна.

Сковороды-грили - более здоровые по сравнению с обычными сковородами, так как рифленое дно поднимает продукт выше масла или соков в желобках, не давая продукту пересохнуть. Также продукты не прилипают, поэтому нужно минимальное количество масла или жира. Достаточно распылить масло по поверхности сковороды.

Большинство рыб отлично подходят для сковороды-гриля и они впитают восхитительный аромат и вкус. Однако, с такой нежной рыбой как камбала или палтус нужно будет обращаться очень аккуратно, чтобы не порвать по краям. Стейки из лосося и трески прекрасно подходят для такой сковороды, также как и кальмар с чили и салатом рокет, тигровые креветки с соусом чили и манго.

Овощи и фрукты впитывают прекрасный копченый аромат и приобретают полосатый рисунок при обжаривании на сковороде-гриле. Такие средиземноморские овощи как сладкие перцы и баклажаны особенно хороши. Попробуйте карамелизированный фруктовый десерт из обжаренных фруктов в кленовом сиропе.

Так что будь то мясо, рыба или фрукты, зажигайте огонь и давайте готовить на новой сковороде!